Цены будут выше. Как общепит Барнаула пережил простой и кому придется уйти с рынка
120 дней, каждый из которых был как вечность, - так охарактеризовал период простоя из-за пандемии коронавируса основатель ресторанной сети Бочкари Виталий Брегадзе. В "Переговорке" на amiс.ru он назвал Александру Михельсону признаки предприятий, которым все же придется покинуть ресторанный рынок и тех, кто сумеет выстоять в любых условиях. Рассказал, что его потрясло больше всего в период пандемии и о беспрецендентной поддержке государства все это время. Кстати, вы заметили, что цены в ресторанах Барнаула повысились? Брегадзе прогнозирует, что осенью они станут еще выше. Но барнаульцы ходить в рестораны все равно не бросят, потому что там подают их любимые блюда. 2:23 "120 дней, которое мы просидели на карантине, это было испытание не только нервов, но и в целом самого себя. Каждый день как вечность", - Виталий Брегадзе рассказал, как ему удалось преодолеть этот непростой период и что потрясло его больше всего. 5:34 О тех, кому придется уйти с рынка и тех, кто сумел продержаться. Всего, по прогнозу Виталия Брегадзе, с рынка общепита уйдут 10-15% от всех предприятий. Но если бы ситуация затянулась, то Барнаул лишился бы примерно половины заведений. 6:40 Виталий Брегадзе рассказывает о беспрецендентных мерах поддержки, которые получил ресторатор от государства. 7:45 О том, что изменила пандемия коронавируса и режим самоизоляции в ресторанном бизнесе и о том, что теперь навсегда останется с нами. 10:00 Цены в ресторанах выросли. А осенью вырастут еще, обещает Брегадзе. Но при этом, по его словам, именно рестораторы являются пострадавшей стороной: "К сожалению в этом случае страдаем больше всего мы, потому что поставщики поднимают цену на 15%, а я блюдо поднять на 15% не могу". 12:24 О том, почему барнаульцы не бросят ходить в рестораны. (Спойлер: Во-первых, любят хорошо поесть, во-вторых, любят праздники, в-третьих здесь можно знакомиться и встречаться с друзьями). 13:23 Что будет, если придет вторая волна пандемии и все снова закроют. "Ну конечно, это крах! Ни одна отрасль такого не выдержит". Впрочем, краха можно избежать. Ресторатор назвал условия для этого. 16:07 О том, почему требования Роспотребнадзора для ресторанного бизнеса вызывают негодование. "Вот идите и проверяйте тех, кто их не соблюдал", - удивляется Брегадзе. Кстати, сейчас всем гостям ресторанов на входе измеряют температуру, но не всем это почему-то нравится. 20:56 Ресторатор рассказывает, какие кухни и блюда предпочитают есть барнаульцы. Советуем смотреть этот блок предварительно хорошо пообедав. (Спойлер: на первом месте — шашлыки и стейки. Кофейни по популярности находятся на пятом месте. А вот что на втором, третьем и четвертом местах — узнаете из "Переговорки").