Быть вне стереотипов: как Сергею Минину удалось создать одну из интересных бургерных в Новосибирске
Основатель новосибирской бургерной Moo Crew Сергей Минин начинал свою карьеру в сфере журналистики и пиара, однако в 2016 году встал на предпринимательский путь. Его подход разрушает привычные стереотипы ведения бизнеса. Он ежедневно проводит время в Moo Crew, готовит бургеры и взаимодействует с гостями. У него нет цели продать как можно больше франшиз и завоевать всю Россию. Он не любит навязывать свой проект окружающим и отнюдь не хочет, чтобы его заведение нравилось всем. При этом его бургерную называют одной из лучших в Новосибирске.
— Сергей, когда вам пришла идея стать предпринимателем и открыть свое заведение в сфере общепита? Вы шли к этому со студенческой скамьи, когда учились в Новосибирске, или проект родился во время вашей последующей работы в Москве в РУСАЛе?
— Идея сформировалась еще в студенчестве в Новосибирске. Но не было ни опыта, ни денег, поэтому я не рассматривал ее всерьез, это была просто мечта. Следующие 10 лет я работал в сфере пиара и журналистики. Когда с 2012 по 2015 год я жил в Москве, замечал много новых заведений общепита, созданных энтузиастами своего дела. Новые точки открывались почти каждую неделю, и я сам был их частым гостем. Стало понятно, что пришло время реализовать свою мечту, тем более что в Москве удалось заработать денег для старта проекта. Но в столице нужны на порядок большие вложения, чем в родном Новосибирске, — с точки зрения и аренды, и персонала. К тому же хотелось поддержать именно свой город, поэтому я принял решение вернуться в Новосибирск, чтобы запустить проект.
— Когда вы открывали Moo Crew, в Новосибирске было 69 бургерных. Многие воспринимали это как тренд, подразумевая, что через 2–3 года, когда волна спадет, запущенные заведения переформатируются во что-нибудь новое. Хотя в вашем случае посыл был совершенно другим. Почему, несмотря на это, вы все же решили позиционировать заведение как бургерную, а не, например, как пивной бар с мясными блюдами?
— Мне самому очень нравились бургеры, и у меня изначально не было вариантов открыть что-то другое. Тренд был совершенно не при чем, но он сильно облегчил старт. Если бы его не было, то многим был бы непонятен формат, и начинающему проекту было бы тяжелее.
Фото: Анастасия Наурсбаева
Мне не нравится, что много участников рынка общепита запускают тот или иной формат на 3–5 лет, пока он в тренде, а потом меняют концепцию. Для меня это говорит о том, что заведения открываются просто чтобы монетизировать тренд, а не потому, что важен сам продукт. И это очень печально. Тренды приходят и уходят, а качество продукта — это фундамент для заведения в долгосрочном периоде. На сегодня бума бургерных уже нет, и можно по пальцам перечислить те немногие проекты, которые заработали свою репутацию благодаря своему продукту и по-прежнему уверенно работают на рынке.
— Торговым сетям нередко бывает нужно выложить на прилавке, условно говоря, 10 видов сыра, чтобы клиенты при этом купили один, классический. В Moo Crew, насколько я знаю, все бургеры авторские, и нет привычной классики. Нормально ли гости воспринимали это на старте проекта и не создает ли это сложностей по сей день?
— И на старте, и сегодня сложно объяснять людям, почему у нас только авторские бургеры и нет классики. До сих пор приходят новые клиенты, которые просят самый простой или самый популярный бургер. Но бургеры как раз хороши тем, что можно генерировать новые начинки и комбинировать их. Это дает возможность создать уникальный продукт и отличаться от других. Поэтому в нашем меню нет и не появится классических бургеров. Я не вижу в этом смысла.
На этапе запуска я исходил из того, что людям неинтересно ходить в одно и то же заведение. Сегодня они могут посетить один ресторан, завтра — другой, даже если им нравится первый. Главное, чтобы в этой ситуации заведения не дублировали друг друга, а отличались рецептурой и предлагали качественный продукт. К сожалению, пока такая культура не сформировалась, и количество людей, желающих попробовать что-то новое, не увеличилось.
— В одном из интервью вы говорили, что Moo Crew — это локальное заведение для тех, кто рядом, и с самого начала у вас не было цели открываться в центре. Потому что при выборе улицы Ленина у вас сразу был бы высокий трафик, а персонала не хватало бы. Получается, что вы сознательно не стремились к большому количеству случайных посетителей — вам было важнее, чтобы это были люди, близкие к вам по идеологии, которые приходили бы в Moo Crew целенаправленно и на постоянной основе?
— В 2016 году я был совсем начинающим предпринимателем, у меня не было опыта, связей. Открываться в такой ситуации сразу в центре очень опасно — к вам приходит большая толпа гостей, и если вы не справляетесь, то ваш проект может быстро захлебнуться и вовсе закрыться. Мне хочется работать в спокойном режиме, который позволяет сосредоточиться на качестве продукта, получать удовольствие от работы. Поэтому я специально выбрал не улицу Ленина, а район Нарымского сквера, который, на мой взгляд, нуждался в развитии с точки зрения заведений общепита и имеет при этом не меньший потенциал. Плюс нам хотелось развивать город в целом, а не только его центр. Максимальное количество гостей для нас не было целью номер один.
Фото: Михаил Периков
Такой же подход мы применяем и к гостям, которые приходят к нам целенаправленно — не стремимся угодить максимальному количеству из них. Многим не подходит или не нравится наша еда, интерьер, персонал и т. д. Они уходят и не возвращаются, это нормально. Начнешь прогибаться — потеряешь индивидуальность.
Для меня Moo Crew — это не бизнес в привычном для России понимании, главная цель которого — лишь максимальная прибыль. Это дело, которое я создал для себя, которым мне и моей команде нравится заниматься, и делать это так, как мы считаем нужным. Прибыль, разумеется, нужна, но гнаться за ее размером я считаю неправильным. Это сопутствующий результат твоей работы — чем лучше ты будешь делать свой продукт, тем выше она будет, вот и все.
За все время нашего существования я ни разу не пожалел, что мы находимся не в центре. К нам приезжают целенаправленно, а не потому что проходили мимо. В основном благодаря сарафанному радио, иногда даже из других городов. Это здорово. Есть и такие гости, которые пять лет назад приходили к нам со своими родителями, будучи еще детьми, а сейчас они уже взрослые, приходят самостоятельно.
— Как вы привлекали трафик первое время, учитывая, что у вас не было ни рекламы, ни специальных акций, ни навязчивого продвижения в соцсетях?
— На старте нам очень помог ресторанный обозреватель Станислав Соколов, который пишет обо всех новых заведениях. Он зашел к нам в бургерную и написал о нас статью. Это создало первую информационную волну, благодаря которой первые гости узнали о нас и пришли. С тех пор за всю историю Moo Crew мы лишь 3–4 раза использовали рекламные возможности — размещали рекламную статью, баннер наружной рекламы, проводили рекламную кампанию в Instagram. Но все это происходило эпизодически с конкретной целью — когда мы переезжали в другое помещение, когда началась пандемия и т. д.
Также мы не применяем никакие системы лояльности — карты постоянных гостей, бонусы, скидки, подарки и прочее. Я считаю, что если вам важно качество вашего продукта, их нельзя использовать. Системы лояльности расслабляют — гости приходят к тебе получить или потратить бонусы, в результате качество постепенно отходит на второй план и вы скатываетесь
Поэтому все, что мы делаем для привлечения новых гостей, это просто вкладываем все силы в продукт и в то, чтобы он был стабильно хорошим. Хорошим настолько, чтобы гости возвращались сами и рассказывали о нас друзьям. Когда ты работаешь хотя бы два года, сохраняя такую стабильность, у тебя накапливается база клиентов, которая впоследствии позволяет держаться на плаву. Дальше — больше.
Фото: Михаил Периков
— Для многих заведений обычной практикой является работа с отзывами на популярных платформах. Я обратил внимание, что у вас много отзывов на Flamp, но в отличие от коллег по рынку, вы на них никак не реагируете. Почему?
— Когда мы открывались, я смотрел все отзывы, которые появлялись, потому что не хватало опыта, и нужна была максимальная обратная связь. Она очень помогала, многие рекомендации нам помогли стать лучше. Спустя полгода я перестал мониторить отзывы, так как общая картина стала понятной.
К сожалению, на практике люди зачастую не понимают, зачем нужны сервисы отзывов и как их использовать. Для большинства это просто жалобная книга или площадка для прямого общения с компанией.
В моем понимании сервисы отзывов должны служить площадкой для взвешенных и объективных рецензий — даже если тот или иной продукт или услуга пришлись лично тебе не по вкусу, но сделаны они качественно и профессионально, то и нет причин снижать оценку. Но нередко можно встретить отзывы типа «Я вегетарианец, не ем мясо, а в заведении были только мясные бургеры, поэтому я ставлю 1 балл из 5».
Поэтому ценность отзывов в интернете для меня стала низкой. Но это не означает, что я не хочу знать мнение гостей — они всегда могут высказать его лично, ведь я каждый день нахожусь в своем заведении и постоянно общаюсь с посетителями. А вообще лучший «сервис отзывов» для любого заведения — это тарелки, которые гости оставляют после себя. Если они всегда пустые, значит, все вкусно и хорошо.
— Сегодня вы сами занимаетесь большим количеством вопросов — готовкой, работой с поставщиками, финансами, кадрами, бухгалтерией, взаимодействием с госорганами. Это сознательный выбор с точки зрения обеспечения контроля над всеми процессами или просто пока команда полностью не укомплектована?
— Я стремлюсь к тому, чтобы у меня была возможность удалиться от кухни и заниматься только управлением. Мне бы хотелось работать с поставщиками, а также разрабатывать новые блюда. Но пока, к сожалению, я не могу укомплектовать команду полностью, поэтому приходится быть и поваром, и кассиром, а также заниматься всеми другими вопросами.
— Вы запускали проект Moo Crew с друзьями, а сейчас это сугубо ваше детище. Изменилась ли ваша позиция по поводу партнерств? Если бы вы сегодня начинали новый проект, делали бы сами, с друзьями, со сторонними партнерами?
— Мне легче ни от кого не зависеть. Конечно, открывать бизнес с партнерами, особенно если это друзья, здорово, но неизбежно по многим вопросам приходится договариваться. В плохих сценариях это приводит к расставанию. Редко удается успешно работать вместе. Риски того, что ничего не получится, высоки. Если бы я сейчас запускал что-то новое, то делал бы это один.
Фото: Михаил Периков
— Какие новые возможности Moo Crew дала пандемия? Что изменилось?
— Я стараюсь относиться к кризисам как к новым возможностям. В пандемию заведения массово начали развивать направление доставки. Я тоже с этим экспериментировал, сам пытался искать курьеров, возить заказы, пользоваться агрегаторами. Через месяц после локдауна я отказался от идеи доставки в пользу предзаказа с самовывозом. Мало блюд можно доставить без потери качества и вкуса, поэтому даже тем, кто хочет взять бургер с собой, мы предлагаем поесть его у нас в заведении.
Благодаря пандемии у Moo Crew впервые появился летник. Все предыдущие годы я отказывался от этой идеи, считал ее сложной для реализации, но когда возникла необходимость, мы его сделали, и все оказалось проще, чем я думал.
Если в целом говорить о последствиях пандемии, то ситуация, конечно, была сложной, и было важно иметь подушку безопасности. Но когда ты проходишь через такой кризис и выживаешь, когда на твоих глазах закрываются другие заведения, то это придает уверенности. Пройти через такой кризис и выжить — уже хороший опыт.
— Пользовались ли вы мерами господдержки во время пандемии?
— Я работаю на так называемой патентной системе налогообложения. Это специальный льготный налоговый режим для индивидуальных предпринимателей. Вместо уплаты налогов и сдачи декларации я оплачиваю патент — фиксированную сумму, которая рассчитывается исходя из вида и места ведения деятельности. За 2020 год нам сократили фиксированный платеж, так как общепит относился к пострадавшим сферам бизнеса. Пожалуй, это единственное, что я использовал с точки зрения господдержки. Возможно, были и другие доступные инструменты, но мы сами не обращались за ними.
— В этом году в Moo Crew появился второй этаж. Это было обусловлено желанием увеличить посадку, сделать интерьер более уютным или другими причинами?
— Все сразу. Высота потолков нашего помещения составляет 4,5 метра. У нас всегда было желание более эффективно использовать этот «воздух». Когда у нас появилась возможность построить второй этаж, мы ее реализовали. Новые места нам сейчас очень помогают во время часов пик.
Вообще, все, что происходит в интерьере, делается стихийно — придумали, сделали. К дизайнерам мы обращаемся редко, стараемся все придумывать и делать сами.
Фото: Анастасия Наурсбаева
— Вы не раз говорили, что не хотите продавать франшизу и строить сеть. Каким видите будущее проекта Moo Crew? К чему стремитесь?
— Я продолжаю учиться. Для меня важно добиться, чтобы Moo Crew позврослел во всех смыслах — продукта, персонала, внутренних процессов. Это длинный путь. Но он важнее и интереснее для меня, чем открытие десятка таких незрелых заведений.
Всем начинающим предпринимателям я бы посоветовал сосредоточиться на одном проекте, в который вы верите, — тогда он будет приносить вам доход. Конечно, нужно учитывать риски, но глобальная цель — не захватить вселенную или получить рекордную прибыль, а заниматься делом, в которое ты веришь, на долгосрочной основе. Может быть, это звучит наивно, но думаю, кому-то это обязательно отзовется.
Хочется встать на путь, который проходят заведения в других странах. Например, в США еще около 70 лет назад молодые предприниматели вместо того, чтобы работать по найму, создавали себе рабочие места — они открывали собственные рестораны, придумывали меню, формировали бизнес-процессы и за многие годы нарабатывали репутацию. Потом бизнес переходил по наследству их детям, которые сохраняли и преумножали все достижения. Тем самым идея, заложенная вначале, только развивалась. Это было делом всей жизни сразу нескольких поколений. В таком виде это существовало десятки лет, что сложно представить в России. Я бы хотел, чтобы Moo Crew пошел по такому пути.
— В заключение что бы вы хотели пожелать начинающим предпринимателям?
— Мое личное пожелание — чтобы люди не боялись начинать собственное дело, но правильно расставляли приоритеты. Цель — создать проект для себя и сотрудников, который бы отвечал заложенной в нем идее. Прибыль при такой модели — не самоцель, а естественное следствие правильного подхода. Это привело бы к созданию большого количества интересных предприятий, которые бы были жизнеспособны в долгосрочном периоде.
Moo Crew
г. Новосибирск, ул. 1905 года, 69
Ежедневно с 12:00 до 22:00
Тел. +7-913-905-76-97
moocrew.ru
moocrewbar@gmail.com
16+
По заказу Автономной некоммерческой организации «Центр содействия развитию предпринимательства Новосибирской области»
Горячая линия: 8 800 600 34 07
Новосибирск, ул. Сибревкома, 9
mbnso.ru
Реклама
Центр «Мой бизнес» открыт в Новосибирске в сентябре 2020 года и оказывает комплексную поддержку предпринимателям по принципу «одного окна». Ключевая задача центра — вовлечь в предпринимательство, подержать бизнес-идеи, помочь создать, вести и развивать малый и средний бизнес региона.
— Сергей, когда вам пришла идея стать предпринимателем и открыть свое заведение в сфере общепита? Вы шли к этому со студенческой скамьи, когда учились в Новосибирске, или проект родился во время вашей последующей работы в Москве в РУСАЛе?
— Идея сформировалась еще в студенчестве в Новосибирске. Но не было ни опыта, ни денег, поэтому я не рассматривал ее всерьез, это была просто мечта. Следующие 10 лет я работал в сфере пиара и журналистики. Когда с 2012 по 2015 год я жил в Москве, замечал много новых заведений общепита, созданных энтузиастами своего дела. Новые точки открывались почти каждую неделю, и я сам был их частым гостем. Стало понятно, что пришло время реализовать свою мечту, тем более что в Москве удалось заработать денег для старта проекта. Но в столице нужны на порядок большие вложения, чем в родном Новосибирске, — с точки зрения и аренды, и персонала. К тому же хотелось поддержать именно свой город, поэтому я принял решение вернуться в Новосибирск, чтобы запустить проект.
— Когда вы открывали Moo Crew, в Новосибирске было 69 бургерных. Многие воспринимали это как тренд, подразумевая, что через 2–3 года, когда волна спадет, запущенные заведения переформатируются во что-нибудь новое. Хотя в вашем случае посыл был совершенно другим. Почему, несмотря на это, вы все же решили позиционировать заведение как бургерную, а не, например, как пивной бар с мясными блюдами?
— Мне самому очень нравились бургеры, и у меня изначально не было вариантов открыть что-то другое. Тренд был совершенно не при чем, но он сильно облегчил старт. Если бы его не было, то многим был бы непонятен формат, и начинающему проекту было бы тяжелее.
Фото: Анастасия Наурсбаева
Мне не нравится, что много участников рынка общепита запускают тот или иной формат на 3–5 лет, пока он в тренде, а потом меняют концепцию. Для меня это говорит о том, что заведения открываются просто чтобы монетизировать тренд, а не потому, что важен сам продукт. И это очень печально. Тренды приходят и уходят, а качество продукта — это фундамент для заведения в долгосрочном периоде. На сегодня бума бургерных уже нет, и можно по пальцам перечислить те немногие проекты, которые заработали свою репутацию благодаря своему продукту и по-прежнему уверенно работают на рынке.
— Торговым сетям нередко бывает нужно выложить на прилавке, условно говоря, 10 видов сыра, чтобы клиенты при этом купили один, классический. В Moo Crew, насколько я знаю, все бургеры авторские, и нет привычной классики. Нормально ли гости воспринимали это на старте проекта и не создает ли это сложностей по сей день?
— И на старте, и сегодня сложно объяснять людям, почему у нас только авторские бургеры и нет классики. До сих пор приходят новые клиенты, которые просят самый простой или самый популярный бургер. Но бургеры как раз хороши тем, что можно генерировать новые начинки и комбинировать их. Это дает возможность создать уникальный продукт и отличаться от других. Поэтому в нашем меню нет и не появится классических бургеров. Я не вижу в этом смысла.
На этапе запуска я исходил из того, что людям неинтересно ходить в одно и то же заведение. Сегодня они могут посетить один ресторан, завтра — другой, даже если им нравится первый. Главное, чтобы в этой ситуации заведения не дублировали друг друга, а отличались рецептурой и предлагали качественный продукт. К сожалению, пока такая культура не сформировалась, и количество людей, желающих попробовать что-то новое, не увеличилось.
— В одном из интервью вы говорили, что Moo Crew — это локальное заведение для тех, кто рядом, и с самого начала у вас не было цели открываться в центре. Потому что при выборе улицы Ленина у вас сразу был бы высокий трафик, а персонала не хватало бы. Получается, что вы сознательно не стремились к большому количеству случайных посетителей — вам было важнее, чтобы это были люди, близкие к вам по идеологии, которые приходили бы в Moo Crew целенаправленно и на постоянной основе?
— В 2016 году я был совсем начинающим предпринимателем, у меня не было опыта, связей. Открываться в такой ситуации сразу в центре очень опасно — к вам приходит большая толпа гостей, и если вы не справляетесь, то ваш проект может быстро захлебнуться и вовсе закрыться. Мне хочется работать в спокойном режиме, который позволяет сосредоточиться на качестве продукта, получать удовольствие от работы. Поэтому я специально выбрал не улицу Ленина, а район Нарымского сквера, который, на мой взгляд, нуждался в развитии с точки зрения заведений общепита и имеет при этом не меньший потенциал. Плюс нам хотелось развивать город в целом, а не только его центр. Максимальное количество гостей для нас не было целью номер один.
Фото: Михаил Периков
Такой же подход мы применяем и к гостям, которые приходят к нам целенаправленно — не стремимся угодить максимальному количеству из них. Многим не подходит или не нравится наша еда, интерьер, персонал и т. д. Они уходят и не возвращаются, это нормально. Начнешь прогибаться — потеряешь индивидуальность.
Для меня Moo Crew — это не бизнес в привычном для России понимании, главная цель которого — лишь максимальная прибыль. Это дело, которое я создал для себя, которым мне и моей команде нравится заниматься, и делать это так, как мы считаем нужным. Прибыль, разумеется, нужна, но гнаться за ее размером я считаю неправильным. Это сопутствующий результат твоей работы — чем лучше ты будешь делать свой продукт, тем выше она будет, вот и все.
За все время нашего существования я ни разу не пожалел, что мы находимся не в центре. К нам приезжают целенаправленно, а не потому что проходили мимо. В основном благодаря сарафанному радио, иногда даже из других городов. Это здорово. Есть и такие гости, которые пять лет назад приходили к нам со своими родителями, будучи еще детьми, а сейчас они уже взрослые, приходят самостоятельно.
— Как вы привлекали трафик первое время, учитывая, что у вас не было ни рекламы, ни специальных акций, ни навязчивого продвижения в соцсетях?
— На старте нам очень помог ресторанный обозреватель Станислав Соколов, который пишет обо всех новых заведениях. Он зашел к нам в бургерную и написал о нас статью. Это создало первую информационную волну, благодаря которой первые гости узнали о нас и пришли. С тех пор за всю историю Moo Crew мы лишь 3–4 раза использовали рекламные возможности — размещали рекламную статью, баннер наружной рекламы, проводили рекламную кампанию в Instagram. Но все это происходило эпизодически с конкретной целью — когда мы переезжали в другое помещение, когда началась пандемия и т. д.
Также мы не применяем никакие системы лояльности — карты постоянных гостей, бонусы, скидки, подарки и прочее. Я считаю, что если вам важно качество вашего продукта, их нельзя использовать. Системы лояльности расслабляют — гости приходят к тебе получить или потратить бонусы, в результате качество постепенно отходит на второй план и вы скатываетесь
Поэтому все, что мы делаем для привлечения новых гостей, это просто вкладываем все силы в продукт и в то, чтобы он был стабильно хорошим. Хорошим настолько, чтобы гости возвращались сами и рассказывали о нас друзьям. Когда ты работаешь хотя бы два года, сохраняя такую стабильность, у тебя накапливается база клиентов, которая впоследствии позволяет держаться на плаву. Дальше — больше.
Фото: Михаил Периков
— Для многих заведений обычной практикой является работа с отзывами на популярных платформах. Я обратил внимание, что у вас много отзывов на Flamp, но в отличие от коллег по рынку, вы на них никак не реагируете. Почему?
— Когда мы открывались, я смотрел все отзывы, которые появлялись, потому что не хватало опыта, и нужна была максимальная обратная связь. Она очень помогала, многие рекомендации нам помогли стать лучше. Спустя полгода я перестал мониторить отзывы, так как общая картина стала понятной.
К сожалению, на практике люди зачастую не понимают, зачем нужны сервисы отзывов и как их использовать. Для большинства это просто жалобная книга или площадка для прямого общения с компанией.
В моем понимании сервисы отзывов должны служить площадкой для взвешенных и объективных рецензий — даже если тот или иной продукт или услуга пришлись лично тебе не по вкусу, но сделаны они качественно и профессионально, то и нет причин снижать оценку. Но нередко можно встретить отзывы типа «Я вегетарианец, не ем мясо, а в заведении были только мясные бургеры, поэтому я ставлю 1 балл из 5».
Поэтому ценность отзывов в интернете для меня стала низкой. Но это не означает, что я не хочу знать мнение гостей — они всегда могут высказать его лично, ведь я каждый день нахожусь в своем заведении и постоянно общаюсь с посетителями. А вообще лучший «сервис отзывов» для любого заведения — это тарелки, которые гости оставляют после себя. Если они всегда пустые, значит, все вкусно и хорошо.
— Сегодня вы сами занимаетесь большим количеством вопросов — готовкой, работой с поставщиками, финансами, кадрами, бухгалтерией, взаимодействием с госорганами. Это сознательный выбор с точки зрения обеспечения контроля над всеми процессами или просто пока команда полностью не укомплектована?
— Я стремлюсь к тому, чтобы у меня была возможность удалиться от кухни и заниматься только управлением. Мне бы хотелось работать с поставщиками, а также разрабатывать новые блюда. Но пока, к сожалению, я не могу укомплектовать команду полностью, поэтому приходится быть и поваром, и кассиром, а также заниматься всеми другими вопросами.
— Вы запускали проект Moo Crew с друзьями, а сейчас это сугубо ваше детище. Изменилась ли ваша позиция по поводу партнерств? Если бы вы сегодня начинали новый проект, делали бы сами, с друзьями, со сторонними партнерами?
— Мне легче ни от кого не зависеть. Конечно, открывать бизнес с партнерами, особенно если это друзья, здорово, но неизбежно по многим вопросам приходится договариваться. В плохих сценариях это приводит к расставанию. Редко удается успешно работать вместе. Риски того, что ничего не получится, высоки. Если бы я сейчас запускал что-то новое, то делал бы это один.
Фото: Михаил Периков
— Какие новые возможности Moo Crew дала пандемия? Что изменилось?
— Я стараюсь относиться к кризисам как к новым возможностям. В пандемию заведения массово начали развивать направление доставки. Я тоже с этим экспериментировал, сам пытался искать курьеров, возить заказы, пользоваться агрегаторами. Через месяц после локдауна я отказался от идеи доставки в пользу предзаказа с самовывозом. Мало блюд можно доставить без потери качества и вкуса, поэтому даже тем, кто хочет взять бургер с собой, мы предлагаем поесть его у нас в заведении.
Благодаря пандемии у Moo Crew впервые появился летник. Все предыдущие годы я отказывался от этой идеи, считал ее сложной для реализации, но когда возникла необходимость, мы его сделали, и все оказалось проще, чем я думал.
Если в целом говорить о последствиях пандемии, то ситуация, конечно, была сложной, и было важно иметь подушку безопасности. Но когда ты проходишь через такой кризис и выживаешь, когда на твоих глазах закрываются другие заведения, то это придает уверенности. Пройти через такой кризис и выжить — уже хороший опыт.
— Пользовались ли вы мерами господдержки во время пандемии?
— Я работаю на так называемой патентной системе налогообложения. Это специальный льготный налоговый режим для индивидуальных предпринимателей. Вместо уплаты налогов и сдачи декларации я оплачиваю патент — фиксированную сумму, которая рассчитывается исходя из вида и места ведения деятельности. За 2020 год нам сократили фиксированный платеж, так как общепит относился к пострадавшим сферам бизнеса. Пожалуй, это единственное, что я использовал с точки зрения господдержки. Возможно, были и другие доступные инструменты, но мы сами не обращались за ними.
— В этом году в Moo Crew появился второй этаж. Это было обусловлено желанием увеличить посадку, сделать интерьер более уютным или другими причинами?
— Все сразу. Высота потолков нашего помещения составляет 4,5 метра. У нас всегда было желание более эффективно использовать этот «воздух». Когда у нас появилась возможность построить второй этаж, мы ее реализовали. Новые места нам сейчас очень помогают во время часов пик.
Вообще, все, что происходит в интерьере, делается стихийно — придумали, сделали. К дизайнерам мы обращаемся редко, стараемся все придумывать и делать сами.
Фото: Анастасия Наурсбаева
— Вы не раз говорили, что не хотите продавать франшизу и строить сеть. Каким видите будущее проекта Moo Crew? К чему стремитесь?
— Я продолжаю учиться. Для меня важно добиться, чтобы Moo Crew позврослел во всех смыслах — продукта, персонала, внутренних процессов. Это длинный путь. Но он важнее и интереснее для меня, чем открытие десятка таких незрелых заведений.
Всем начинающим предпринимателям я бы посоветовал сосредоточиться на одном проекте, в который вы верите, — тогда он будет приносить вам доход. Конечно, нужно учитывать риски, но глобальная цель — не захватить вселенную или получить рекордную прибыль, а заниматься делом, в которое ты веришь, на долгосрочной основе. Может быть, это звучит наивно, но думаю, кому-то это обязательно отзовется.
Хочется встать на путь, который проходят заведения в других странах. Например, в США еще около 70 лет назад молодые предприниматели вместо того, чтобы работать по найму, создавали себе рабочие места — они открывали собственные рестораны, придумывали меню, формировали бизнес-процессы и за многие годы нарабатывали репутацию. Потом бизнес переходил по наследству их детям, которые сохраняли и преумножали все достижения. Тем самым идея, заложенная вначале, только развивалась. Это было делом всей жизни сразу нескольких поколений. В таком виде это существовало десятки лет, что сложно представить в России. Я бы хотел, чтобы Moo Crew пошел по такому пути.
— В заключение что бы вы хотели пожелать начинающим предпринимателям?
— Мое личное пожелание — чтобы люди не боялись начинать собственное дело, но правильно расставляли приоритеты. Цель — создать проект для себя и сотрудников, который бы отвечал заложенной в нем идее. Прибыль при такой модели — не самоцель, а естественное следствие правильного подхода. Это привело бы к созданию большого количества интересных предприятий, которые бы были жизнеспособны в долгосрочном периоде.
Moo Crew
г. Новосибирск, ул. 1905 года, 69
Ежедневно с 12:00 до 22:00
Тел. +7-913-905-76-97
moocrew.ru
moocrewbar@gmail.com
16+
По заказу Автономной некоммерческой организации «Центр содействия развитию предпринимательства Новосибирской области»
Горячая линия: 8 800 600 34 07
Новосибирск, ул. Сибревкома, 9
mbnso.ru
Реклама
Центр «Мой бизнес» открыт в Новосибирске в сентябре 2020 года и оказывает комплексную поддержку предпринимателям по принципу «одного окна». Ключевая задача центра — вовлечь в предпринимательство, подержать бизнес-идеи, помочь создать, вести и развивать малый и средний бизнес региона.