Можно ли открыть ресторан без специального образования?

В период самоизоляции научилась очень вкусно готовить. Теперь думаю об организации кафе. Можно ли без специального образования открыть заведение общепита?

Ольга Остроумова, Пенза

Отвечает ведущий передачи «ПроСТО кухня» шеф-повар Александр Белькович:

- Привет, Пенза. Конечно, можно стать хорошим поваром на кухне и без спецобразования. Так как обучение в учебном заведении большого значения не имеет для умения вкусно готовить. Для этого нужна хорошая практика. Ho cначала для себя следует понять, чего вы хотите – стать именно профессиональным поваром или вкусно готовящим любителем.

Если выберете профессиональную карьеру, в этом случае фундамент образования необходим. Кроме этого, обязательно нужна серьезная практика в хороших гастрономических ресторанах или в ресторанах специальной направленности. А любителю достаточно пройти обучение на курсах, то есть прийти на кухню через саморазвитие.

Если вы считаете, что просто разобрались в еде, потому что много ходили по ресторанам или родственники и друзья вашу готовку хвалят, и поэтому с легкостью откроете ресторан или кафе, которое будет успешным, то это заблуждение. Чаще всего такие начинания заканчиваются неудачей или провалом. Конечно же, ресторанному бизнесу надо учиться. В том числе и на ошибках. Нет ни одного ресторатора, который ошибок не совершал. Очень редко встречаются люди, с первого раза попадающие в «цель». Но они есть. Чаще всего это какие-то маленькие, «хайповые», интересные и необычные кафешки.

И, самое главное, ресторатору просто необходимы такие качества как открытость, гостеприимство, чувство стиля и такта. Он должен любить людей, любить принимать гостей. Ресторанный бизнес всегда про гостеприимство. А кроме этого, должна быть хорошо подобранная команда единомышленников. В этом случае у вашего бизнеса перспективы будут.