Накорми иммунитет, или Что съесть, чтобы победить COVID

Тема сохранения и укрепления иммунитета в этом году актуальна как никогда. Ещё пару месяцев назад с прилавков магазинов Ульяновска сметались лимоны, имбирь и чеснок. А сейчас все болезни советуют лечить свежим мёдом. Как еда влияет на наш иммунитет и сможет ли здоровое питание спасти от коронавируса, узнали у врача-диетолога, блогера и популяризатора здорового образа жизни Натальи Мизиновой. - Наталья, скажите, можно ли как-то повлиять на состояние иммунитета едой? - Конечно, едой только и требуется влиять на иммунитет. Больше ничем на него и не повлияешь. Иммунитет бывает разный - противовирусный, противобактериальный и даже противоопухолевый. Везде работают примерно одни и те же механизмы. Так вот сейчас даже существует доказанная методика лечения некоторых онкологических заболеваний путём изменения рациона питания больного. Человек должен категорически строго соблюдать специальную диету, и тогда его ослабенный иммунитет сможет оказать болезни нужное сопротивление. И подобный подход актуален для многих заболеваний. Всегда и везде здоровый подход к питанию стоит на почётном первом месте. - Так что же нужно есть, чтобы иммунитет был крепким? - Не бывает таких продуктов, которые ты съел – и сразу стал здоровым. Если человек ведёт неправильный образ жизни и съедает три пиццы за один присест, от имбирно-лимонного напитка его иммунитету лучше не станет. Всё должно быть в определённом балансе, разумный подход должен включать в себя понятие «здоровое питание». Если же образ жизни человека этого не подразумевает, можно как угодно стимулировать иммунитет, «стегать его нагайкой» – лучше он не станет. Ведь его попросту нет! Я за сезонное питание и за устойчивое питание. Лето – это время ягод,  множества фруктов, овощей. Осенью, например, поспевают гранаты, хурма. Зимой в жарких странах созревают апельсины, мандарины. Вот их и надо в это время есть! Но ни в коем случае не «пластмассовые» арбузы и глянцевую клубнику с прилавков дорогих магазинов.  - А как же овощи? Огурцы, перцы, томаты – они же созревают в это время в теплых странах… - Вообще, по поводу этих «глянцевых» овощей сейчас очень много споров. Они растут на искуственно поддерживаемой обеднённой почве, количество полезных питательных веществ в них минимально. Зато химические удобрения присутствуют. Совсем другое дело, когда овощ или фрукт выращен путём органического сельского хозяйства у бабушки в деревне – на нормальной почве, без ненужной химии. Пусть яблочко будет побитое, с червячком – зато оно натуральное. - С сезонным питанием понятно. А что такое «устойчивое питание»? - Мы на генетическом уровне невероятно сильно привязаны к еде того региона, где мы живём. Зачастую мы этого даже не осознаём. Например, мы с вами находимся в лесостепной зоне, у нас исторически принято есть определённый набор фруктов и овощей, молочные продукты. В летний сезон наши предки ели в основном овощи, фрукты и злаки, а зимой это были запасы в виде ферментированных продуктов – квашеной капусты, мочёных яблок, бочковых огурцов, солёных грибов… Картошка по историческим меркам в России появилась относительно недавно, а до неё заготавливали репу, свёклу, морковь. Из этих запасов в зимний период и добывались все необходимые компоненты питания. И мы генетически также настроены вот на такое питание. Именно оно для нас и является устойчивым. Так вот введя понятия устойчивого и сезонного питания, мы приходим к тому, что же такое есть здоровое питание. Именно оно обеспечивает нам крепкий стопроцентный иммунитет от всех болезней. - Значит, не зря все хозяюшки сейчас заняты зимними заготовками – вареньями, соленьями, маринадами? - Такая еда очень полезна, если она приготовлена методом ферментации продукта. Взяли ту же капустку, положили в бочку, посолили и дали ей естественым путём скваситься – без сахара, без уксуса, без специальных рассолов и стерильных банок. Так, под действием специфических бактерий продукт становится даже более полезным, чем изначально свежий овощ. Консервирование же, которое сейчас у нас происходит, часто сопровождается очень большим количеством сахара, соли, уксуса. Пользы от этого мало. Ещё один способ сохранения летних продуктов – заморозка. Например, поедая природный источник витамина С – болгарский перец – свежим, мы получаем в шесть раз меньшее количество этого витамина, нежелие если бы ели его после заморозки. Поэтому относительно зимнего хранения продуктов моё мнение такое: либо естественная ферментация, либо заморозка. - Ещё один сезонный продукт – мёд. Его называют едва ли ни панацеей от всех болезней… - По сути мёд – это тот же рафинированный углевод, что уже не полезно. Другое дело, что это фруктоза. Она метаболизируется иначе, чем глюкоза, и до конца её воздействие на организм пока не изучено. В любом случае, если человек хочет от пчеловодства получить какую-то пользу, то мёд – это самый неполезный из всех его продуктов. Есть пыльца, перга, есть маточное молочко, прополис, которые чудесным образом влияют на организм. Но если уж без мёда совсем никак – хорошо, есть медовый спас. Ну, поешь ты мёда вволю, добавь его в кашу, испеки медовик… Но на этом - всё. Держать же его постоянно на столе, заменять им сахар и утверждать, что это полезно, неправильно.  - Ну, и наконец, самый злободневный вопрос: а можно ли едой вылечиться от ковида? - Еда – это неотъемлемый компонент любого лечения. Были проведены масштабные исследования, доказавшие, что быстрее поправляются те больные, питание которых включает в себя большую долю белка. При этом предпочтительнее, чтобы белок был животного происхождения – растительный плохо усваивается человеческим организмом. По статистике около 70% людей недополучают белка. Может быть просто потому, что не задумываются о его важности. Между тем в диетологии существует правило ладони: за один приём пищи человек должен съедать количество белка размером со свою ладонь. Съедаете вы в каждый приём пищи кусок мяса такого размера? А это необходимое количество для нормального функционирования вашего иммунитета. Питайтесь правильно, и вашему организму будет проще побороть любую болезнь. - А есть ещё какие-то правила относительно тех продуктов, которые обязательно должны быть в ежедневном рационе? - Овощи и фрукты. Каждый день - не менее, а лучше более полукилограмма и тех, и других. В общей сложности овощи должны составлять 2/3 от ежедневного рациона. На втором месте будет белок, и только потом – углеводы. В интернете можно найти иллюстрации к так называемому «правилу тарелки» - там очень наглядно представлена структура ежедневного здорового рациона. - Самое время перейти к вопросу о диетах. Как быть юным гимнасткам, балеринам и всем тем, у кого вопрос лишнего веса после самоизоляции встал особенно остро? - Что касается ограничительных диет для детей, здесь нужно действовать с умом. Да, начинающему спортсмену нужно сбросить лишний вес, но гораздо важнее при этом не потерять здоровье. Родителям надо взвешенно подходить к вопросу похудения, разобраться с нормами калорий для их ребёнка, непременно посоветоваться с врачом. Совсем исключать углеводы из рациона ребёнка ни в коем случае нельзя. У детей совершенно другой метаболизм. Если лишить их необходимого количества углеводов, у них будет хуже работать мозг, они будут менее энергичными, из них просто вся жизнь уйдёт. Ежедневная потребность в углеводах у детей в разы больше, чем у взрослых Поэтому даже если мы ограничиваем углеводы у ребёнка, одна-две конфетки в день – это не так страшно. Главное, уложиться в суточную калорийность и при этом не создавать за счёт углеводов дефицит белка. Белок – это мышцы, без него спортсмены никак не смогут, будь то гимнастика или тяжёлая атлетика. - И подводя итоги сегодняшней беседы, какое напутствие вы бы дали нашим читателям? - Моё напутствие – максимально зарядиться здоровьем в этот сезон. Есть тазиками салаты, есть фрукты, зелень. И искючите джанк-фуд. Если хотите быть здоровыми и благополучно перенести всю эту историю с ковидом - полностью откажитесь от мусорной еды. Фото: Анастасия Беляева